Заточка Шеф-ножа с выточкой мини-спуск, для улучшения динамических характеристик и облегчения правки. После данной заточки нож режет легче/лучше чем новый (когда был только купленный). Количество правок - не менее 20, прежде чем вы почувствуете, что нож начал резать как только что купленный.